营养与食品科学杂志
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抽象的

酸味对高级大脑功能的影响

长谷川 Y、樱本 A、岸本 H 和小野 T

我们通过心算测试来研究与咀嚼过程中的酸味相关的情绪变化是否会导致更高的大脑功能。

受试者包括 120 名健康个体。心算测试在四种情况下进行：咀嚼柠檬味口香糖（标准口香糖，作为美味的口香糖）；柠檬酸含量是标准口香糖的 6 倍的口香糖（强酸口香糖，一种令人不愉快的口香糖）；去除柠檬酸成分的标准口香糖（无酸口香糖）；并且不咀嚼（对照）。咀嚼口香糖后，受试者完成了关于味道和美味的主观感官评价。

与咀嚼其他口香糖或对照组相比，咀嚼无酸口香糖时的答案数量最少。除了与味觉呈弱负相关外，心算测试的表现与主观感官评价之间没有发现显着相关性。

这些结果表明酸味可能会影响高级大脑功能。