乳制品研究进展
开放获取

抽象的

巴西发酵乳制品的标签、微生物学和理化分析

Jéssica Brasileiro、Suellen MG Matias、Josevan Silva、Ana SM Batista、Rossana MF de Figueirêdo、Maria L Conceição、Rita CRE Queiroga 和 Marta S Madruga

乳制品的质量控制对于确保人口健康非常重要，因此，由于现行法律要求的最低标准，应不断评估这些产品的化学成分。由于这些产品的功能吸引力，其作为蛋白质、矿物质、维生素和脂肪来源的营养重要性，以及人口购买力的不断提高，巴西发酵乳制品的消费量显着增加，特别是在东北地区。在此背景下，本研究旨在评估巴西发酵乳制品的质量。为此，对 42 个样品（酸奶和发酵乳饮料）进行了标签、微生物和理化分析，并根据巴西现行立法对结果进行了比较，采集样品的不同中间区域以及产品的检验注册类型。研究结果表明，巴西发酵乳制品在微生物、标签和理化参数方面质量较差，并且在原产地中部地区和产品检验注册方面质量参差不齐。