乳制品研究进展
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乳铁蛋白：牛奶中存在的一种强大的抗菌蛋白质

Sarahí Luna-Castro、Luisa Samaniego-Barrón、Luis E Serrano-Rubio、Ivonne Ceballos-Olvera、Christian Avalos-Gómez 和 Mireya de la Garza

乳铁蛋白 (Lf) 是一种铁螯合糖蛋白，存在于乳汁和粘膜分泌物中，是哺乳动物先天免疫系统的组成部分。Lf 具有抑菌和杀菌作用。Lf 可以减少细菌毒力因子的表达，例如参与生物膜生成和蛋白酶分泌的毒力因子。哺乳动物 Lf 序列的高度同一性有利于其在人类和兽医医学中的应用。牛来源的 Lf 是主要使用的 Lf，因为它通过从乳清中纯化而具有商业可用性；重组 Lfs（牛、人和猪）也已被使用。Lf是一种稳定的蛋白质，在胃pH条件下保留其理化特性，并且在大多数情况下，即使在消化后也具有生物活性；因此，将 Lf 纳入饮食中有助于将其用于动物。