营养与食品科学杂志
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抽象的

街头食品的常量营养素状况

Kamalabai Koodagi、Mahesha HM 和 Sanath Kumar VB

街头小吃在城市地区很常见。公众可以买到多种街头食品，从公共卫生的角度来看，此类即食食品的质量非常重要。在调查期间，在达瓦德市对不同类别的选定（流行）街头食品进行了营养成分质量分析。所有选定的街头食品在宏观营养素方面都存在显着差异。甜食提供的能量较多（311 大卡），其次是非素食食物（305 大卡），而快餐则最少（239 大卡）。非素食食品的蛋白质和脂肪含量较多，其次是油炸食品，谷类食品的含量最少。甜食的碳水化合物含量较高（49.46克），其次是油炸食品（42.09克），荤食最低（24.08克）。该组中油炸食品和快餐食品提供的纤维较多，非素食和甜食提供的纤维较少。甜食的能量贡献最高（76大卡），其次是油炸食品（68大卡）和谷物食品（57大卡），而快餐（37大卡）贡献的能量最低。油炸食品的蛋白质和脂肪含量较多。街头食品中甜食的碳水化合物含量（12.37 克）和谷物食品的纤维含量（2.36 克）较高。