营养与食品科学杂志

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国际标准期刊号: 2155-9600

抽象的

街头食品的常量营养素状况

Kamalabai Koodagi、Mahesha HM 和 Sanath Kumar VB

街头小吃在城市地区很常见。公众可以买到多种街头食品,从公共卫生的角度来看,此类即食食品的质量非常重要。在调查期间,在达瓦德市对不同类别的选定(流行)街头食品进行了营养成分质量分析。所有选定的街头食品在宏观营养素方面都存在显着差异。甜食提供的能量较多(311 大卡),其次是非素食食物(305 大卡),而快餐则最少(239 大卡)。非素食食品的蛋白质和脂肪含量较多,其次是油炸食品,谷类食品的含量最少。甜食的碳水化合物含量较高(49.46克),其次是油炸食品(42.09克),荤食最低(24.08克)。该组中油炸食品和快餐食品提供的纤维较多,非素食和甜食提供的纤维较少。甜食的能量贡献最高(76大卡),其次是油炸食品(68大卡)和谷物食品(57大卡),而快餐(37大卡)贡献的能量最低。油炸食品的蛋白质和脂肪含量较多。街头食品中甜食的碳水化合物含量(12.37 克)和谷物食品的纤维含量(2.36 克)较高。

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