乳制品研究进展
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抽象的

使用可变掺杂盐对乳制品中的磷脂和中性脂质进行 MALDI-Q-TOF-MS 电离和裂解

科西玛·D·卡尔瓦诺和卡洛·G·赞博宁

本文报道了基质辅助激光解吸电离四极杆飞行时间
(MALDI-Q-TOF) 质谱 (MS) 用于分析乳制品脂质（即甘油磷脂（磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇）、分别为鞘脂（鞘磷脂）和甘油脂（三酰基甘油、二酰基甘油）。使用的基质是 2,5-二羟基苯甲酸 (DHB)，以及钠盐和锂盐等阳离子化剂，可增强大多数脂质类别的破碎。获得的碱性加合物有助于快速定义不同甘油磷脂类别的极性头基，并提供有关组成脂肪酸残基的信息。此外，还有职位信息
获得甘油骨架上的脂肪酸残基的(sn-1和-2)。此外，锂离子加合物似乎对于甘油磷脂、甘油脂和鞘脂的结构表征最具信息性。事实证明，本方法是一种方便、快速且信息丰富的脂质分析方法。