乳制品研究进展
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埃塞俄比亚阿姆哈拉地区达瓦谢法区牛奶的微生物质量

所罗门·阿马克鲁、米特库·埃舍图、格塔丘·阿尼穆特和凯菲亚鲁·格贝尤

背景：牛奶的微生物含量是决定其质量的主要因素，它反映了挤奶器具的清洁度、储存条件、运输方式以及个体动物乳房的清洁度。本研究的目的是确定牛奶的微生物质量。

方法：该研究在阿姆哈拉民族地区州奥罗米亚地区达瓦切法区进行。上午从酒店（27 个样品）、合作社（3 个样品）和家庭生产者（20 个样品）总共采集了 50 个生牛奶样品。参与研究的农民（生产者）是根据牛奶生产潜力、市场导向和家庭意愿选择的。一个月内从每个采样点抽取两次生早奶样品。在采集过程中，从所有者的容器中无菌取出约 250 毫升原奶样品，然后放入无菌玻璃瓶中。

结果：农户、乳品合作社和酒店抽取的牛奶平均菌落总数分别为6.88 log10、7.10 log10和7.54 log10。农场的平均大肠菌群计数为 5.57 log10，奶制品合作社为 5.63 log10，酒店为 5.37 log10。农民、乳品合作社和酒店的平均酵母菌和霉菌计数分别为 0.46 log10、0.62 log10 和 0.74 log10 cfu/ml。间接检测和实际细菌计数表明，研究区农民生产的牛奶和乳品合作社收集的牛奶微生物质量较差，需要在牛奶生产和处理过程中采取严格的卫生措施。

结论：结果表明，当地奶农生产的原奶微生物质量很低。这是由于挤奶时不卫生造成的；不干净的牛奶处理设备和使用受污染的水。因此，正确的卫生习惯将成为该地区其他奶农改善和升级奶制品生产的有用参数和模型。