营养与食品科学杂志
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抽象的

乳酸菌培养保鲜养殖罗非鱼的微生物、感官和生化特性

Tijoy Lowore*、Tinna Ngongola Manani、Fanuel Kapute

消费者和食品加工商都面临着一个全球性问题，即确保食品可安全食用，并且在按照预期目的制备时不会造成伤害。在马拉维，唯一经济有效的鱼类保存方法是冷藏、冰冻和冷藏，不幸的是，这些方法受到间歇性电力供应的阻碍。本研究探讨了副干酪乳杆菌对新鲜罗非鱼的保鲜作用。副干酪3 和乳酸乳球菌 spp。在配送过程中使用的温度条件下进行乳酸菌 1 培养，以提高新鲜度质量。数据收集和分析于 2020 年 10 月至 12 月期间进行，结果显示乳酸乳球菌 spp.与副干酪乳杆菌相比，lactis 1 菌株在两种储存温度下均能有效抑制鱼类病原体的生长。帕拉卡塞伊。储存 24 小时后，经处理样品的总活菌计数 (TVC) 分别从 5 log10 CFU/g 减少至 2 log10 CFU/g，未处理样品从 5 log10 CFU/g 增加至 8 log10 CFU/g。乳酸乳球菌产生了非常强的抑制（38.33 mm）和强抑制（18.67 mm）。lactis 1 分别对抗金黄色葡萄球菌和嗜水气单胞菌病原体。相反，副干酪乳杆菌也实现了非常强的抑制（27 mm） 。paracasei 3 对抗热原链球菌鱼类病原体。分别在常温和冷藏条件下储存 24 小时后，处理过的样品中硫代巴比妥酸反应物质 (TBARS) 的浓度达到最低（0.35 毫克 MDA/Kg）。然而，未经处理的样品在储存 24 小时后，在两种储存条件下超过 2.5 mg MDA/Kg 的可接受限度后开始酸败。乳酸菌 (LAB) 培养物的效果在常温和冷藏温度下 12 小时和 18 小时后显现出来，并将新鲜罗非鱼在常温和冷藏条件下的保质期分别从 12-15 小时和 18-27 小时延长。综上所述，