营养与食品科学杂志
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盖尼特拉（摩洛哥北部）销售的火鸡肉的微生物学研究

Jaber H、Ijoub R、Zaher A、Chakit M、Rhaiem N、Bourkhiss B 和 Ouhssine M

火鸡肉被认为是摩洛哥人消费最多的家禽肉之一，因为它富含维生素、蛋白质和生长必需元素，具有极好的营养价值。此外，它的特点是脂肪酸含量低。但这种极易腐烂的商品可能构成食源性疾病的真正危险。本研究的目的是评估从盖尼特拉 6 个街区的 24 个销售点收集的 168 个样本的卫生质量。样品微生物质量分析显示，总需氧中温菌群参数不合格率为35%，平均浓度为7.21（log10 cfu/g）。总大肠菌群和粪大肠菌群的不合格率分别为 68% 和 75%，细菌浓度分别为 6.69 (log10 cfu/g) 和 6.42 (log10 cfu/g)。这种不合规的原因是在已识别的分离株中存在粪便污染的细菌。四个已确定的物种表现出以下流行程度：大肠杆菌(67.9%)、肺炎克雷伯菌(17, 9%)、假单胞菌。(14.1%) 和沙门氏菌(0%)。