乳制品研究进展
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尼泊尔中部丘陵地区的牛奶加工系统

平田正宏* 和本田明美

这项研究是在尼泊尔中部的丘陵地区进行的，这里主要居住着信仰佛教的藏族塔芒人。本研究的目的是识别塔芒人的牛奶加工系统，通过与同一村庄的其他非藏族人群进行比较来讨论牛奶加工系统的区域共性，并分析塔芒人牛奶加工系统的演变和独特的区域特征。尼泊尔中部丘陵地区的牛奶加工系统。塔芒人的牛奶加工系统的特点可以概括如下：1）他们只使用发酵过程，2）他们有时添加乳酸发酵剂来制作酸牛奶，有时则不添加，3）他们使用一个带有搅拌器的木桶，用于搅拌黄油，4）他们从原料奶中分离黄油以保留乳脂，5）他们不使用原料奶制作奶酪以保留乳蛋白。由于塔芒人的牛奶加工系统与达努瓦尔人、尼瓦尔人和帕尔巴特印度教人的牛奶加工系统完全一致，因此牛奶加工系统已经超越了种族群体，成为该地区共有的。通过对周边地区的比较分析，了解到尼泊尔中部丘陵地带藏族塔芒人的牛奶加工系统已经从西藏高原藏族牧民的牛奶加工系统转变为西藏高原藏族牧民的牛奶加工系统。由印度低地的印度教人民所创造。尼泊尔中部的丘陵地形位于大约1，