营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

基于印度种植的 40 种鹰嘴豆基因型的营养价值、抗营养特性和抗氧化能力的多变量分析

Neha Gupta、Nidhi Shrivastava 和 Sameer S Bhagyawant

背景：鹰嘴豆 (Cicer arietinum L.) 是一种重要的豆类作物，具有多种潜在的健康益处。鹰嘴豆种子提供了一种经济实惠的动物蛋白替代品，可作为各种拼盘中的食物食用。然而，种子蛋白的生物利用度通常较低。这似乎是由于存在抗营养因子，例如植酸盐、胰蛋白酶抑制剂和单宁。目的：本研究旨在评估 40 种鹰嘴豆基因型的营养和抗营养方面的多变量分析。方法：将种子保存在4°C、40%相对湿度的条件下。将种子放入研磨机中研磨，并将内容物过80μm的筛子。首先使用冷冻丙酮将粉状种子样品脱脂并风干。在环境温度和湿度条件下进行营养和其他植物化学分析。结果：种子的平均营养含量为总蛋白（≥ n110.38 mg-1 100 g）、总游离氨基酸（≥ 292.28 mg-1 100 g）和铁等营养矿物质（≥ 0.66 mg-1 100 g） ）和锌（≥ 0.59 mg-1 100 g）。根据鹰嘴豆的主要成分，对所有研究的鹰嘴豆基因型进行多变量分析，根据其营养状况显示出独特的地位。此外，层次聚类凝聚基因型作为基因型的基础，分为MC-1和MC-2两个主要簇。研究表明，鹰嘴豆基因型表现出不同的营养和抗营养特性。结论：根据目前的研究和评估，