营养与食品科学杂志
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日本素食者脂肪酸去饱和酶多态性的营养遗传学

Kakawa Y、Nishijima C、Nakayama K、Iwamoto S、Tanaka A、Kamachi K 和 Kawabata T

这篇综述研究了素食者的基因型如何控制脂质代谢对饮食中 n-3 脂肪酸摄入量的反应。虽然日本素食者的健康指数优于杂食者，但遗传的影响尚未得到研究。日本杂食动物和纯素食者的脂质摄入量低于西方纯素食者。与其他以大米或芋头鱼为食的亚洲人相比，蒙古食肉动物和因纽特食鱼动物的寿命较短。我们对亚太地区蒙古人种的遗传学研究显示，与糖尿病和心血管疾病相关的基因的等位基因频率相似，由于蒙古人种和高加索人种之间的遗传差异，随着最近的西方化，这种等位基因频率不断增加。长链n-3脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），起到预防这些疾病的作用，而素食者每天摄入量接近0克。植物来源的 α-亚麻酸 (ALA) 转化为 EPA 和 DHA，以及亚油酸转化为花生四烯酸 (AA) 需要 Δ5 去饱和酶。因此，素食者中 EPA、DHA 和 AA 的血浆浓度低于杂食者，尤其是具有 Δ5 去饱和酶多态性 rs174547 的 C 等位基因的素食者。提出以下假设来解释 C 纯合子素食者的健康状况： 1. 他们无法生存，2. 他们停止纯素饮食，3. 他们通过降低分解代谢优先保留 EPA/DHA，4. 他们的 Δ5 去饱和酶被激活5. EPA/AA 比例升高，有害的 LDL-C 和炎症等减少。本综述不支持假设 1 和 2，但部分接受3和4并完全证实5。将来，将开发基于端粒长度的针对最佳健康跨度的基因型特异性个性化饮食建议。目前，鱼素食与传统日本（和食）饮食类似，对大多数受试者来说是最健康的。