营养与食品科学杂志
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不同成熟时期鳐鱼（Raja kenojei）营养成分的变化

Jae-Ho Hwang、Bok-Mi Jung、Sung-Ju Rha、Jin-Man Kim、Seon-Jae Kim 和 Tai-Sun Shin

为了提供韩国传统食品成熟鳐鱼营养成分的基本数据，本研究调查了不同成熟时期鳐鱼的近似成分、有机酸、游离糖、脂肪酸、总氨基酸和大分子水平。较长的成熟期导致水分含量降低，蛋白质和灰分含量增加。总有机酸含量在成熟第15天之前有所增加，但在成熟第20天时有所下降。磷酸、草酸和乳酸是主要的有机酸。检测到八种游离糖，核糖、葡萄糖和蔗糖是主要形式，随着成熟而显着减少。棕榈酸和木蜡酸富含饱和脂肪酸，油酸和棕榈油酸富含单不饱和脂肪酸，亚麻酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸等富含多不饱和脂肪酸。主要氨基酸为谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸和亮氨酸，总含量随成熟而增加。最丰富的游离氨基酸是尿素、肌氨酸、牛磺酸和β-丙氨酸，随着成熟而减少。磷酸丝氨酸、磷酸乙醇胺、α-氨基丁酸和半胱氨酸水平增加。