营养与食品科学杂志
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慢性或非传染性疾病的营养管理：综述

托尔查·泰卡恩*

慢性疾病是指摄入过多的脂肪、饱和脂肪、盐和糖、胆固醇以及摄入足够的蔬菜、水果和谷物纤维而导致的疾病。慢性病是全球健康问题，导致数百万人死亡和残疾。因此，本文旨在对众多研究者在慢性病营养管理方面的研究进行回顾和总结。食物的选择对于控制慢性病非常重要。膳食中摄入植物化学物质，特别是水果和蔬菜，包括谷物，可以促进健康，预防慢性疾病。大多数人的饮食营养习惯导致慢性疾病，如高脂肪饮食、低维生素/矿物质摄入、过量饮酒、高糖摄入、低碳水化合物摄入、高盐摄入。然而，由于植物化学物质和谷物的抗氧化剂和自由基清除作用，食用植物化学物质和谷物可以降低多种慢性疾病的风险。水果和蔬菜的营养和健康价值已得到广泛认可，因为它们通过提供抗氧化剂在人类健康中发挥着重要作用，而抗氧化剂对于中和已知会导致慢性疾病的自由基（氧化剂）非常重要。一般来说，水果、蔬菜和谷物的食用对控制慢性病有很大作用。因此，要控制慢性病，避免食用高脂肪、高糖、高盐的食物和饮料，避免过多饮酒和食用植物化学物质尤其是水果和蔬菜，以及定期进行体力活动非常重要。