营养与食品科学杂志
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橙肉红薯通过食物缓解维生素 A 营养不良的营养状况

苏拉吉·米特拉

红薯（Ipomoea batatas）L. Lam）是世界上第二重要的块根作物和第七重要的粮食作物，尽管被归类为“穷人的粮食”或“饥荒作物”，但在促进粮食安全的粮食方法方面具有巨大的潜力由于其具有多方面的积极属性，如投入有限、产量高、持续时间短、营养价值高和对各种生产压力的耐受性等，可以减轻贫困并作为资源匮乏农民的替代主食进行补充。橙肉甘薯现已成为热带块茎作物的重要成员，很有可能成为消费者食物链的常规饮食，以解决维生素A缺乏的问题。除了廉价的能源外，块茎还富含淀粉、糖、β-胡萝卜素形式的矿物质和维生素A。因此，穷人只能有限地获得昂贵的富含维生素 A 的动物食品，如鱼油、鸡蛋、牛奶和黄油，但可以通过增加食用这些块茎来满足维生素 A 以及其他一些必需营养素的日常需求。橙肉红薯富含维生素A的前体β-胡萝卜素，目前被许多发展中国家视为缓解维生素A营养不良的重要生物强化作物。本文的重点是鉴定具有高 β-胡萝卜素和烹调后保留率较高的橙肉甘薯的潜在品种。β-胡萝卜素含量高的品种具有一致的橙色果肉，而β-胡萝卜素含量低至极低的品种则具有浅橙色或黄色果肉的块茎。