乳制品研究进展
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使用来自香菜花的天冬氨酸蛋白酶优化驴奶凝固

佩德罗·N·索萨·桑帕约

驴奶是一种有趣的商业产品，由于其营养价值高，可以被认为是人类消费的合适食物来源。首次使用驴奶和从洋蓟花中获得的植物天冬氨酸蛋白酶-塞浦路斯蛋白酶进行凝血过程的优化研究。采用实验设计进行初步因素选择，例如：凝血酶（塞浦路斯蛋白酶和微生物凝乳酶）、CaCl2 浓度（0.01%-0.1%（w/v））和凝血温度（32-35℃）。塞浦路斯素和0.1%（w/v）CaCl2浓度以及CaCl2浓度与温度之间的关系是对凝血活性有显着影响的因素。0。1% (w/v) CaCl2 浓度是一个重要因素，因为可以获得更一致的凝乳，而 Cyprosin 的凝血活性比微生物凝乳酶更有效。这项初步研究可以为使用其他奶源以及不同的凝血酶（例如塞浦路斯蛋白酶）获得不同类型的奶酪提供新的研究基础。