营养与食品科学杂志
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抽象的

优化尼罗罗非鱼熏制时间和温度，更好地保存蛋白质和总能量值

德梅克·特克鲁和阿莱穆·莱马

本实验旨在优化尼罗罗非鱼热熏的温度和时间，以获得最大的营养品质。使用三个水平的吸烟温度（80±3°C、90±3°C和100±3°C）和时间（2:00、2:30和3:00小时）。因此，使用 Design Expert（版本 7.0.0.，Stat-Ease，明尼阿波利斯，明尼苏达州）进行以面为中心的中心复合设计，用于优化和评估吸烟温度和时间对总能量值和总体能量值的主效应、交互效应和二次效应。感官可接受性。执行多重线性回归分析 (MLRA)，以确定常数、线性、二次和交互项的所有系数，使用最小二乘最小化将预期模型拟合到收集的数据。失拟检验用于使用决定系数 (R2) 来评估生成模型的适合度。通过方差分析 (ANOVA) 证明了模型的充分性。结果表明，根据 ANOVA 的确定，所有建立的多项式方程在统计上均不显着，失拟不显着，模型从不太充分到充分描述实验数据。使用所有组合的合意性方法进行数值优化，结果发现熏制温度和时间是产生良好的熏鱼总能量值和感官可接受性的最佳选择。根据模型汇总统计数据，负预测 R2 意味着总体/总平均值比当前模型能更好地预测总能量值和总体感官可接受性。因此，