营养与食品科学杂志
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有机咖啡和传统咖啡（Coffea arabica L.）：矿物质含量的差异以及健康大鼠和诱发癌症大鼠的研究

卡瓦略 DC、皮切利 FP、卢卡斯 PO、马加哈斯 CS 和阿泽维多 L

咖啡是国际贸易中最重要的农产品之一。除了改变人类必需营养素的生物利用度之外，农业管理系统还可能影响豆类的化学成分。因此，对有机或传统农业系统下种植的咖啡豆的铜、铁、锌浓度以及粉末和咖啡浸液的近似成分进行了评估。此外，还在健康大鼠和诱发癌症大鼠中研究了这些产品对体内肝脏矿物质含量的影响。我们的结果表明，传统咖啡粉中的铜、铁和锌含量高于有机咖啡粉。然而，尽管存在这些差异，有机咖啡的所有浸泡液的提取率都较高，其20%（w/v）输液的锌含量高于传统输液。这些结果与所使用的农业系统和输液制备过程中所采用的提取过程有关。传统咖啡提供了更多的吸附剂化合物，降低了饮料中这种矿物质的利用率。就体内矿物质含量而言，摄入输液或咖啡粉制备的饮食不影响肝脏中铜、铁和锌的含量。