营养与食品科学杂志
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棕榈油基糖果脂肪：与可可脂和其他硬脂的比较

MT Asghar*、AM Johari、HRM Saiah、JMS Choy、NE Khoon、C Gomes、S Fatima、S Shakoor、LS Chang、M Shafiq

棕榈油具有多种特殊的营养品质和物理特性。它不含反式脂肪，这使得其胆固醇含量仅为可可脂的 1/3。它含有丰富的营养成分和抗氧化剂，如β-胡萝卜素、类胡萝卜素、甘油脂、磷脂、植物甾醇、角鲨烯、生育酚、生育三烯酚、三酰甘油、泛醌、维生素A、D和E，使糖果不会粘附在牙齿和牙齿上。假牙。市场上可可脂的价格不断上涨和日益稀缺，以及另一种月桂酸基脂肪椰子油的供应大幅下降，使得棕榈油成为糖果行业可可脂的主要替代品。然而，在这方面应进行更多有针对性的技术研究，以使棕榈油与已经主导市场的类似产品具有竞争力。纯可可脂成分的均匀性和所有其他硬脂成分的不均匀性是棕榈油基糖果脂肪未来需要解决的挑战。除了技术研究之外，棕榈油生产商还应该在社会和营销方面开展工作，以在国际层面上推广棕榈油硬脂，成为该领域的市场领导者。