营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

煮熟的糙米产品可降低男性餐后血浆血糖反应

Nicole M. Poquette、Ya-Jane Wang 和 Sun-Ok Lee

大米等主要作物为生产功能性淀粉成分提供了理想的淀粉来源。功能性淀粉级分可以作为功能性成分，通过控制葡萄糖和胰岛素水平来控制血糖，以促进健康和糖尿病。这项人体研究的目的是研究煮熟的糙米粉布丁对餐后血糖和胰岛素水平的影响。将 Wells 糙米在 120°C 下煮沸 20 分钟，然后磨成面粉，并测量体外营养淀粉分数。采用随机交叉设计来观察 14 名健康男性受试者的血浆葡萄糖和胰岛素反应。与对照相比，食用半熟糙米布丁后，15、30、45、60、75、观察90分钟（P<0.05）。平均葡萄糖增量曲线下面积 (iAUC) 也显着低于对照溶液 (5880 ± 658 mg/dL) (3795 ± 602 mg/dL) (P<0.05)。对照和八宝粥治疗组的血浆胰岛素平均增量反应也分别从 3066 ± 525 μU/L iAUC 降低至 2219 ± 715 μU/L iAUC。结果表明，在面粉应用中提供的糙米的最佳预煮有助于控制个人的血糖水平，并且通过额外的研究，功能性淀粉组分可能有助于预防糖尿病和肥胖症。对照和八宝粥治疗组的血浆胰岛素平均增量反应也分别从 3066 ± 525 μU/L iAUC 降低至 2219 ± 715 μU/L iAUC。结果表明，在面粉应用中提供的糙米的最佳预煮有助于控制个人的血糖水平，并且通过额外的研究，功能性淀粉组分可能有助于预防糖尿病和肥胖症。对照和八宝粥治疗组的血浆胰岛素平均增量反应也分别从 3066 ± 525 μU/L iAUC 降低至 2219 ± 715 μU/L iAUC。结果表明，在面粉应用中提供的糙米的最佳预煮有助于控制个人的血糖水平，并且通过额外的研究，功能性淀粉组分可能有助于预防糖尿病和肥胖症。