营养与食品科学杂志
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不同溶剂提取的精选葫芦果酚含量及抗氧化能力

Jyotsana Singh、Vinti Singh、Surabhi Shukla 和 Awadhesh K Rai

葫芦科植物是重要的经济植物品种；尤其是那些具有营养价值的可食用水果。本研究旨在研究南瓜、冬瓜、西瓜和甜瓜这四种葫芦类水果的果皮和果肉的多酚含量和抗氧化能力。使用的溶剂系统是三种不同浓度的甲醇、乙醇和丙酮，溶于蒸馏水（50%、70% 和 100%）和 100% 蒸馏水中。采用铁还原抗氧化能力测定（FRAP测定）、DPPH自由基清除测定和ABTS自由基清除能力分析提取物的总酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性。结果表明，对于果皮，提取率最高的是 50% 丙酮；对于果肉，提取率是 50% 乙醇。最好的溶剂是 50% 丙酮，因为它的产率最高，并且在各种测定之间显示出最高的相关性。果皮中的多酚含量和抗氧化活性高于果肉。甜瓜果实提取物（果皮和果肉）显示出最高的抗氧化活性。高多酚含量与高抗氧化活性显着相关。结果表明，这些葫芦果是天然抗氧化剂的良好来源，可用作功能性食品的成分。高多酚含量与高抗氧化活性显着相关。结果表明，这些葫芦果是天然抗氧化剂的良好来源，可用作功能性食品的成分。高多酚含量与高抗氧化活性显着相关。结果表明，这些葫芦果是天然抗氧化剂的良好来源，可用作功能性食品的成分。