营养与食品科学杂志
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以紫薯 ( Ipomoea batatas ) 和紫芋 ( Colocasia esculenta L (Schott)) 为填充剂的紫薯 ( Dioscorea alata ) 果酱 (Halaya ) 的理化和功能特性、营养价值和可接受性

莫尼安·博雷拉

这项研究的目的是确定山药果酱与最可接受的增量剂的潜力。商品组合和水平是研究中使用的两个变量。结果表明，这些变量对粘合性和内聚性没有显着影响，但在5%的显着性水平上对产品的色、香、味和总体可接受性有显着影响。此外，紫薯和紫芋具有相似的理化特性、营养特性和功能特性，可在哈拉亚加工中用作山药的增量剂。