营养与食品科学杂志
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抽象的

巴尔米拉果肉 (Borassus flabellifer L) 的理化特性

Vengaiah PC、Vijaya kumara B、Murthy GN 和 Prasad KR

巴尔米拉果肉营养价值丰富，可用于制作南瓜和果酱。据估计，印度的树木数量约为 1.22 亿棵，其中安得拉邦本身就有 5000 万棵。市场上有许多来自棕榈树的增值产品，但由于缺乏理化特性的基本信息，果肉并不常用于产品的保存和开发。因此，本研究旨在分析果肉的理化特性，以开发保健食品。从这项研究中观察到，新鲜果肉粉的含水量为 74.5%。灰分和脂肪含量（湿物质基础）分别为1.2%和0.8%。蛋白质含量和碳水化合物含量分别为1.25%和22.5%。得到的热量值为102.83kcal/100g。pH值为5。5. 记录棕榈果浆粉的吸水能力（18%）和堆积密度（0.78 g/cm3）。溶胀力和泡沫容量的值分别为4%和2.5%。这些值给出了可直接使用或与其他纸浆结合用于制备食品的显着值。