营养与食品科学杂志
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抽象的

商业胭脂树提取物和其他平等提取物的植物化学筛选技术和标准化着色剂

Najeeb Yahia Al-Surmi*、Sama Mohamed El-Sayed、Mohamed Saad Mohamed Gomaa、Mohamed Nour-Eldin Farid Hamad

拉斯奶酪是埃及最受欢迎的硬质奶酪，奶酪成熟期为6个月。颜色范围在浅黄色到淡黄色之间。Ras 奶酪由牛奶制成，有时也由水牛奶制成，比例为 5%-20%。在牛奶中添加水牛奶，可以减少奶酪奶的黄色。在奶酪奶中添加 0.03% 的商业胭脂树染料，即可得到可接受的黄色奶酪。在埃及，染料主要是进口的，最近染料是用进口种子在当地生产的，这种染料价格昂贵，而且大部分胭脂树染料用于乳制品中。埃及有许多彩色植物、根茎。它们具有浓烈而诱人的颜色，可能用于乳制品中，因此，本研究的目的是选择姜黄和黄胡萝卜的根茎中的一种，两者都具有较高的营养价值，抗氧化剂和强烈的黄色胡萝卜素颜色。姜黄根茎的提取物和残留的胡萝卜废物是从果酱和果汁的制造中提取的。对粗提物进行以下分析，以检测姜黄素和B-胡萝卜素（皂苷、类固醇、糖苷、生物碱、单宁、伏丹宁、黄酮类、醌、香豆素、萜类、苯酚、淀粉和蛋白质）。结果表明：使用相同溶剂乙醇，姜黄素中提取的染料含量高于胡萝卜皮中的染料含量（95%）。姜黄素和β-胡萝卜素未检测到浑浊或异味，颜色介于黄色和深橙色之间。姜黄素、β-胡萝卜素和商品胭脂树橙在 425 nm、450 nm、482 nm 处的吸光度。