营养与食品科学杂志
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植物蛋白微粒的中试生产及应用

米洛斯·贝兰、约瑟夫·德拉霍拉德、翁德雷·伏尔塔夫斯基、玛丽安·厄本、伊娃·拉克内罗娃、马丁·弗罗内克、吉里·索瓦、雅库布·翁德拉切克、露西·翁德拉科娃、玛蒂娜·克拉洛娃和斯拉夫卡·福尔曼科娃

新型二氧化碳辅助喷雾雾化干燥 (CASND) 技术已用于从替代植物来源（大麻和油菜籽滤饼）生产用于人类营养的微粒浓缩蛋白。使用碱提取从滤饼中提取蛋白质。碱提取后的蛋白质溶液用 CASND 演示器 ATOMIZER 干燥。干燥室中的气溶胶粒径分布和浓度由两种不同的在线气溶胶光谱仪SMPS（扫描移动粒度仪）和APS（空气动力粒度仪）测定。蛋白粉呈空心球状，平均粒径约600 nm。通过SEM方法对颗粒进行了表征。将微粒蛋白质浓缩物的功能特性与通过传统喷雾干燥工艺干燥的相同蛋白质浓缩物进行比较。蛋白质微粒改善了发泡和乳化性能，并形成长期稳定的水分散体。用微粒浓缩蛋白作为唯一的蛋白源制备无麸质法棍面包，并通过感官分析进行评估。