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不同浓度蔗糖溶液和钾明常温保存的草莓果脯的采后评价

阿拉姆·泽布、努尔·乌尔·阿明、萨迪克·沙阿、穆罕默德·阿尤布、阿尔萨兰·汗、穆罕默德·阿里·汗、法拉克·纳兹·沙阿、扎法尔·阿里和谢尔·哈桑·汗

本研究旨在研究不同浓度蔗糖溶液和钾明矾预处理对常温草莓果实整体品质的影响。设计了各种处理，命名为 S0、S1、S2、S3、S4、S5、S6，描述了不同浓度的蔗糖溶液和钾明矾。所有这些处理在三个月内每 15 天进行一次物理化学检查（可滴定酸度、pH、抗坏血酸、TSS、还原糖和非还原糖）和感官检查（质地、风味、颜色和总体可接受性）。储存结果显示，pH 值从（3.50 降至 3.33）、抗坏血酸从（54..68 至 30.23 mg/100 g）、非还原糖从（11.89 至 11.04%）、颜色分数从（9 至4.96），质地得分从（9到5.63），风味得分从（9到5）。23）和总体可接受性得分从（9至5.40），而在整个储存期间，TSS从（18.20至21.27Brix）、可滴定酸度从（0.38％至0.53％）和还原糖从（5.58％至7.88％）增加。pH 平均值最高出现在处理 S1 中 (3.45)，可滴定酸度出现在 S3 中 (0.50%)，TSS 出现在 S6 中 (24.76oBrix)，抗坏血酸出现在 S2 中 (46.30 mg/100 g)，还原糖出现在 S6 中 (8.20) %）、S3 中的非还原糖（14.41%）、S2 中的颜色（7.60）、S2 中的质地（7.89）、S3 和 S4 中的风味（7.60）以及 S1 中的总体可接受性（7.83）。研究结果显示，钾明矾在 30° 和 40°Brix 蔗糖溶液浓度下对草莓的理化和感官特性均表现出更好的效果。53%），并在整个储存期间减少糖分（5.58%至7.88%）。pH 平均值最高出现在处理 S1 中 (3.45)，可滴定酸度出现在 S3 中 (0.50%)，TSS 出现在 S6 中 (24.76oBrix)，抗坏血酸出现在 S2 中 (46.30 mg/100 g)，还原糖出现在 S6 中 (8.20) %）、S3 中的非还原糖（14.41%）、S2 中的颜色（7.60）、S2 中的质地（7.89）、S3 和 S4 中的风味（7.60）以及 S1 中的总体可接受性（7.83）。研究结果显示，钾明矾在 30° 和 40°Brix 蔗糖溶液浓度下对草莓的理化和感官特性均表现出更好的效果。53%），并在整个储存期间减少糖分（5.58%至7.88%）。pH 平均值最高出现在处理 S1 中 (3.45)，可滴定酸度出现在 S3 中 (0.50%)，TSS 出现在 S6 中 (24.76oBrix)，抗坏血酸出现在 S2 中 (46.30 mg/100 g)，还原糖出现在 S6 中 (8.20) %）、S3 中的非还原糖（14.41%）、S2 中的颜色（7.60）、S2 中的质地（7.89）、S3 和 S4 中的风味（7.60）以及 S1 中的总体可接受性（7.83）。研究结果显示，钾明矾在 30° 和 40°Brix 蔗糖溶液浓度下对草莓的理化和感官特性均表现出更好的效果。S3 中的非还原糖 (14.41%)、S2 中的颜色 (7.60)、S2 中的质地 (7.89)、S3 和 S4 中的风味 (7.60) 以及 S1 中的总体可接受性 (7.83)。研究结果显示，钾明矾在 30° 和 40°Brix 蔗糖溶液浓度下对草莓的理化和感官特性均表现出更好的效果。S3 中的非还原糖 (14.41%)、S2 中的颜色 (7.60)、S2 中的质地 (7.89)、S3 和 S4 中的风味 (7.60) 以及 S1 中的总体可接受性 (7.83)。研究结果显示，钾明矾在 30° 和 40°Brix 蔗糖溶液浓度下对草莓的理化和感官特性均表现出更好的效果。