营养与食品科学杂志
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抽象的

不同贮藏温度和贮藏期对芒果果酱采后利用及理化性质的影响

哈拉博·哈佐*、吉扎乔·吉尔玛

芒果（芒果））是世界上最重要的热带和亚热带水果之一。在埃塞俄比亚，大部分芒果采后处理系统都是传统技术，因此对水果造成了巨大的伤害。此类水果通常因不符合预期质量而被使用者丢弃。这些大量的采后损失对个人的经济和营养方面造成影响。因此，通过标准化程序有效利用低品质芒果果实来生产芒果酱对于实现本研究的目标具有至关重要的作用。实验设计安排在CRD中，具有三个储存温度（室温、冷藏和培养箱）的三重；三个储存期（30、60 和 90）天。获得的数据通过 SAS 9.2 版进行分析，并通过邓肯多范围检验对平均值进行比较。^°白利糖度。市售芒果果酱的酸度、pH值、灰分、水分、总糖、还原糖、非还原糖含量范围分别为0.47%-0.57%、3.05%-3.36%、0.29%-0.53%、30.91分别为 %-34.38%、57.95%-69.09%、26.97%- 35.53% 和 22.39%-42.29%，而由滞销芒果制备的产品的范围值为 0.34%-0.73%、2.79%-3.93%、0.29%-分别为0.44%、30.96%-34.41%、56.46%-71.62%、20.68%-24.84%和31.62%-50.94%。