营养与食品科学杂志
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抽象的

来自优质蛋白质玉米 ( Zea mays L.) 的潜在补充食品，辅以芝麻 ( Sesamum indicum ) 和蘑菇 ( Oudemansiella Radicata)

Ikujenlola A Victor 和 Ogunba B Olubukola

该研究开发并评估了优质蛋白玉米（QPM）、脱脂芝麻和蘑菇粉的混合物作为潜在的补充食品。使用标准方法将农作物单独加工成面粉。面粉按100:0:0的不同比例混合；70:30:0；70:0:30；70:15:15。分析了混合物的近似矿物质、氨基酸特征、功能和感官特性。结果显示，蛋白质含量为10.64%~25.32%，脂肪含量为2.41%-4.67%，灰分含量为3.88%-6.90%。样品堆积密度在0.52～0.69 g/ml之间，吸水率为76.60%～93.30%。亮氨酸7.13-7.44 g/100 gcP是最丰富的必需氨基酸，而色氨酸1.28-1.32 g/100 gcP是最少的。必需氨基酸指数和预测生物学值范围在45.89%-95.56%和38之间。分别为32%-92.46%。这些样品对于小组成员来说是可以接受的，但是，100%QPM 样品是最优选的。研究结论是，添加芝麻和蘑菇的 QPM 可以改善混合物的营养、功能和感官质量。该产品是尼日利亚昂贵的商业补充食品的潜在替代品。