营养与食品科学杂志
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埃塞俄比亚古吉伊蜜酒布卡发酵饮料的加工方法、物理性质及工业分析

Teshome Bekele Elema、Bikila Nagasa Olana、Abite Bekele Elema 和 Habtamu Fekadu Gemeda

饮用不同来源或产品的酒精饮料会带来一些有害的财产，如概念和智力、工作痛苦、失去控制、人类的错误结论和不可靠的行为。埃塞俄比亚不同地区的酒精饮料中的甲醇和乙醇含量都有记录。奥罗莫人的传统饮料是咖啡（Bunaa）或 Gujii 社区的 Buna qalaa 和 Booka。对于古吉人来说，Booka 不仅仅是一种饮料，更是他们文化和生活重要方面的象征，例如他们的牛、土地和蜜蜂。本研究的目的是确定古吉社区布卡蜂蜜酒的本土加工方法、物理特性和营养成分。为了完成研究，分发调查问卷以收集土著的制备知识，并从 Bule Hora 和 Dugda Dawwa 收集 Booka 样品。关于加工方法，将膀胱仔细取出、清洗并填充蜂蜜和水。然后，2-3天后取上清液即可饮用。使用 pH 计和 AOAC 官方方法完成 PH 和工业分析。Booka 饮料的 pH 值范围在 2.903 至 3.123 之间。水分、灰分、脂肪、蛋白质和总碳水化合物分别为82.18%、0.82%、1.43%、7.01%和8.56%。除水分含量外，所有近似分析均显着高于先前记录的埃塞俄比亚酒精饮料。布卡蜂蜜酒是第一个科学引入的动物源发酵酒精饮料。