营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

掺入干花椰菜绿叶的增值食品的产品开发和感官评价

安比卡·乔汉 (Ambika Chauhan) 和 Inteli

甘蓝（Brassica oleracea L.var.botrytis）是印度最常见和最受欢迎的蔬菜之一，但在人们的消费模式中仍然被忽视。鉴于此，尝试利用（花椰菜）为微量营养素缺乏症患者开发低成本的富含纤维的产品，并评估所开发产品的感官质量。将新鲜采集的花椰菜绿叶洗净，晒5-7天晾干。三种食谱（煎饼、dhokla 和 idli）每份添加 2 g 和 5 g DCGLP，并由 9 名半训练有素的小组借助 9 点享乐评分表对外观、味道、质地和风味进行感官评估法官们。DCGLP生化分析显示水分3.4%、蛋白质21.6%、粗纤维10。23 克和铁 62 毫克（每 100 克的含量）。发现所制备的配方在加入 2 g DCGLP 时是可以接受的。结论是，食谱中 DCGLP 掺入量的增加正在降低可接受性。DCGLP，由于其铁含量高，可用作补充剂来制作低成本富铁食谱。