乳制品研究进展
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用本地益生菌分离物和燕麦生产新型合生酸奶及其对小鼠的作用研究

Hoda Mahrous、Wedad M El-Kholy 和 Rafaat M Elsanhoty

食品企业对满足消费者健康生活需求的食品寄予厚望。从这个意义上说，“功能性食品”在微生物学正常限度内对主要健康结果发挥着特殊作用。作为健康饮食的一部分，燕麦越来越受欢迎。燕麦满足人类的能量和营养需求以及功能性需求。本研究的目的是：1）开发含有燕麦的益生菌酸奶；2）研究选定的益生元添加量对生物酸奶冷藏过程中流变特性和脱水收缩的影响；3)确定这种合生素喂养对小鼠的效果。我们的结果表明，添加0.75%燕麦的酸奶配方呈现出优异的感官评价，得到了消费者的满意认可，饲喂 Lb 发酵酸奶的小鼠血清中胆固醇和胆汁酸水平也得到了满意的结果。0.75%燕麦中的嗜酸菌P106显着降低，而小鼠粪便中胆固醇和胆汁酸含量增加。这些影响可能部分归因于产生胆汁盐水解酶 (BSH) 的细菌菌株对胆汁盐的解离。