营养与食品科学杂志
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抽象的

辣木强化玉米-Ogi 的大致成分和感官特性

维多利亚·芬米拉约·阿比耶 (Victoria Funmilayo Abioye) 和阿卡·莫 (Aka MO)

研究了辣木叶强化对玉米 Ogi 营养价值和消费者可接受性的影响。由玉米生产的“Ogi”添加了辣木叶，替代水平为 0%、10% 和 15%。测定了奥吉样品的近似含量、矿物质和维生素含量、膨胀能力、β-胡萝卜素和感官特性。用15%的辣木叶替代，蛋白质含量增加了约94%。矿物质含量和粗纤维的值随着替代水平的增加而增加，分别从1.67%增加到3.10%和2.57%增加到3.37%。随着辣木叶替代水平的增加，奥吉样品的矿物质含量值增加；钙含量（125.01-445.1毫克/100克），镁（36.67-135.01毫克/100克），铁（4.67-12。77 毫克/100 克）、钾（21.67-233.33 毫克/100 克）、锌（0.23-0.63 毫克/100 克）和铜（0.37-0.53 毫克/100 克）。用 15% 辣木叶替代物获得 1058.33 μg/100 g 的 β-胡萝卜素。溶胀能力随着辣木叶替代水平的增加而降低。含有 10% 辣木叶替代品的 Ogi 样品的评级接近未强化的 Ogi 样品。这项研究表明，用辣木叶强化奥吉对奥吉样品的营养和感官特性有影响。含有 10% 辣木叶替代品的 Ogi 样品的评级接近未强化的 Ogi 样品。这项研究表明，用辣木叶强化奥吉对奥吉样品的营养和感官特性有影响。含有 10% 辣木叶替代品的 Ogi 样品的评级接近未强化的 Ogi 样品。这项研究表明，用辣木叶强化奥吉对奥吉样品的营养和感官特性有影响。