营养与食品科学杂志
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抽象的

胡萝卜提取物强化小麦粉和玉米麸复合粉生产的饼干的近似成分

Usman GO、Ameh UE、Alifa ON 和 Babatunde RM

将玉米麸皮以 90:10、80:20、70:30、60:40、50:50 的比例掺入小麦粉和胡萝卜提取物中的配方饼干产品，以及 100% 小麦作为对照。胡萝卜泥用于强化配方。黄油和糖充分混合，然后将小麦粉和玉米麸与泡打粉和奶粉混合均匀。将形成的面团成型并放在涂有油脂的托盘上，在 160°C 下烘烤 10 至 15 分钟。使用标准方法分析所生产的饼干的近似成分。碳水化合物含量为62.5-48.4%，蛋白质23.1-8.81%，脂肪21.4-19.1%，灰分1.42-05%，粗纤维1.15-0.84%，水分6.10-5.45%，胡萝卜泥和玉米麸饼干的强化程度提高产品的营养成分。