营养与食品科学杂志
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芒果果汁饮料感官评价中品牌名称告知造成的心理偏差

班达纳·查特吉和坎昌·莫迪

消费者对食品的购买习惯是由品牌驱动的。本研究的目的是检验品牌名称是否对购买产品过程中基于感官的属性评估有影响。品牌名称在芒果果汁饮料的感官评价中发挥着重要作用，甚至会造成心理偏差。在本研究中，我们进行了五种不同的感官测试——盲测、开放测试、互换样品测试、重复测试和品牌认知测试，以检查品牌名称告知造成的偏差。所有测试均对相同的受访者进行评估。使用 1-9 享乐等级对颜色、气味、味道、甜味、口感、粘度和整体接受度等属性进行感官评价。试验结果证明，品牌名称确实会在芒果果汁饮料的感官评价中造成偏差。人们通过品牌名称了解芒果饮料，而不是通过其口味或产品质量。品牌越成功，在开放和互换样品测试中获得的评级就越高。进行测试后发现，不同的产品味道可能或多或少相同，但品牌名称是唯一的，这可以指导感官评估。在品牌认知测试中，人们无法通过品尝来识别该品牌。平均只有 20% 的消费者能够通过口味成功识别出该品牌。在品牌认知测试中，人们无法通过品尝来识别该品牌。平均只有 20% 的消费者能够通过口味成功识别出该品牌。在品牌认知测试中，人们无法通过品尝来识别该品牌。平均只有 20% 的消费者能够通过口味成功识别出该品牌。