营养与食品科学杂志
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芋头抗营养因子 (ANF) 的定量评估及 ANF 最小化方法的开发

Ketki Rode*、Dnyaneshwar Khodse、Ajay Shinde、Shweta Jadhav、Asiyanujahat Shaikh、Preeti Sharma、Priyanka Pingat、Sonia Sharma、Vaibhav Samudre

术语“芋头”用于指属于天南星科（Aracaceae）的芋头（Colocasia esculenta）。从营养角度来看，芋头的碳水化合物含量是土豆的两倍以上，还含有钙、磷、铁、钾、镁等矿物质、维生素C、硫胺素、核黄素和烟酸。据报道，芋头的活性包括抗糖尿病、抗氧化剂、杀菌剂、抗血脂、抗癌、抗贫血、抗炎、抗过敏、保肝和抗病毒特性。此外，它还用于营养缺乏和营养不良。芋头不仅提供营养价值，还负责控制糖尿病和血脂升高等各种疾病。尽管拥有这些良好的特性，芋头不能用于营养，因为它还含有抗营养因子（ANF），如粘液、草酸、单宁、氰化物、凝集素、α-淀粉酶抑制剂和蛋白酶抑制剂。因此，可以使用降低ANF水平的方法，并且可以定量估计ANF，这给研究人员提供了为有需要的患者提供更好的营养补充的挑战。如果找到有效的去除 ANF 的方法，那么芋头可以作为一种神奇的草药来治疗许多异常情况。