营养与食品科学杂志
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全麦的营养保健品和功能特性综述

拉查娜·波德尔和马达夫·巴塔

小麦（Triticum aestivum L.）是全世界最常种植和消费的谷物之一。尽管谷物中的植物化学物质和抗氧化剂尚未像水果和蔬菜中那样进行研究，但考虑到小麦在我们饮食中的作用，了解我们的主要食物小麦的化学成分是最重要的。多种多酚的存在及其对抗主要死亡原因（包括心脏病、癌症、肥胖和糖尿病）的作用，扩大了小麦的范围。全麦中含有酚酸、烷基间苯二酚、类黄酮、植物甾醇和类胡萝卜素等植物化学物质。大多数植物化学物质位于麦麸/胚芽部分中，它们是健康促进活动的主要贡献者。然而，抗营养素的存在以及酚酸与蛋白质的结合可能对健康产生不利影响。本综述主要关注过去十年至今开展的研究，强调全麦和全麦产品在预防重大疾病和病况方面的重要性、潜在威胁、当前缺乏和未来前景。