营养与食品科学杂志
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大米消费与儿童更好的营养摄入和饮食质量相关：2005-2010 年国家健康和营养检查调查 (NHANES)

特里萨·A·尼克拉斯、卡罗尔·E·奥尼尔和维克多·富尔戈尼三世

本研究的目的是确定具有全国代表性的美国儿童样本中大米消耗量与营养摄入量和饮食质量之间的关系。NHANES 数据用于评估儿童（2-18 岁；N=8,367）大米消费量与营养摄入和饮食质量的关联。24小时膳食摄入量用于计算大米消费的日常摄入量（UI），消费类别为大米UI<0.25、≥0.25至<0.5、≥0.5至<1.0、≥1.0盎司当量（oz eq）。研究了饮食质量、协变量调整最小二乘平均值±SE，以及大米消费类别的四分位数趋势。调整后的维生素 A (48.3 μg RAE)、B12 (0.3 μg) 和 D (0.41 μg)、叶酸 (54.1 μg DFE)、镁 ( 7. 8 毫克）、铁（0.8 毫克）、蛋白质（2.0 克）、硫胺素（0.07 毫克）、烟酸（0.7 毫克）、锌（0.5 毫克）和钠（38 毫克）。SFA (-1.1 g)、添加糖 (-0.9 茶匙) 和总糖 (-3.3 g) 的摄入量呈现显着的反向趋势。饮食质量出现显着（p <0.0001）趋势；饮食质量得分最低和最高的大米消费者之间增加了 6.8 分。总水果 (0.15)、整个水果 (0.23)、深绿色和橙色蔬菜 (0.29)、总谷物 (0.06) 和肉类的成分得分呈现显着正向趋势 (p <0.05)（大米类别的 β 系数）和豆类（0.37）。HEI-2005 的 SFA 成分得分 (0.48) 和固体脂肪、酒精和添加糖 (SoFAAS) (1.21) 较高，但钠得分 (-0.16) 较低。应鼓励食用大米，以改善营养摄入和饮食质量。