营养与食品科学杂志
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固态发酵和食品加工：简短回顾

杰伊·戈什

固态发酵（SSF）的历史在制药和食品加工领域是众所周知的。它广泛应用于生产多种酶、有机酸、调味剂等，必须对其进行提取和纯化，然后用于不同的产品中。然而，将SSF作为食品加工的一个组成部分进行审查的零散报告却很少。如今，它在生产优质、消费者可接受和安全的加工食品方面发挥着非常重要的作用，这对于在全球范围内开展业务至关重要。每个地区的无组织部门都有几种传统上使用小规模食品生产的加工食品，但这些食品大多规模较小，以满足特定社区的需求。