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巴西学校膳食螺旋藻布丁：营养成分的测定

豪尔赫·阿尔贝托·维埃拉·科斯塔

螺旋藻是一种微藻，近年来因其营养成分而被广泛研究和销售。这种光合微生物的成分包括蛋白质（高达 70%）、脂质、多不饱和脂肪酸、维生素（包括 B12）、色素和酚类化合物。为了改善巴西的学校膳食营养，他们开发了螺旋藻巧克力布丁并评估了其基本成分。成分是根据文献和市场上同类产品选择的。使用不同浓度的这些成分进行测试，直到获得具有所需特性的产品。测定了蛋白质（凯氏定氮）、脂质（索氏）、灰分和水分（官方分析化学家协会??? AOAC）和碳水化合物（通过差异）的含量。这些分析在添加或不添加螺旋藻的布丁配方中一式三份进行。使用方差分析 (ANOVA) 分析获得的结果，然后使用 Tukey 检验进行平均值之间的比较，置信度为 95% (p<0.05)。随后，确定了成品布丁的营养成分。最佳配方含有糖、可可粉、增稠剂、淀粉、调味剂、盐、染料、卵磷脂和螺旋藻干生物质。布丁配方中添加螺旋藻提高了该产品的蛋白质含量。这样，巴西学校膳食的营养布丁就有可能增加，这可能有助于减少营养不良的情况。使用方差分析 (ANOVA) 分析获得的结果，然后使用 Tukey 检验进行平均值之间的比较，置信度为 95% (p<0.05)。随后，确定了成品布丁的营养成分。最佳配方含有糖、可可粉、增稠剂、淀粉、调味剂、盐、染料、卵磷脂和螺旋藻干生物质。布丁配方中添加螺旋藻提高了该产品的蛋白质含量。这样，巴西学校膳食的营养布丁就有可能增加，这可能有助于减少营养不良的情况。使用方差分析 (ANOVA) 分析获得的结果，然后使用 Tukey 检验进行平均值之间的比较，置信度为 95% (p<0.05)。随后，确定了成品布丁的营养成分。最佳配方含有糖、可可粉、增稠剂、淀粉、调味剂、盐、染料、卵磷脂和螺旋藻干生物质。布丁配方中添加螺旋藻提高了该产品的蛋白质含量。这样，巴西学校膳食的营养布丁就有可能增加，这可能有助于减少营养不良的情况。最佳配方含有糖、可可粉、增稠剂、淀粉、调味剂、盐、染料、卵磷脂和螺旋藻干生物质。布丁配方中添加螺旋藻提高了该产品的蛋白质含量。这样，巴西学校膳食的营养布丁就有可能增加，这可能有助于减少营养不良的情况。最佳配方含有糖、可可粉、增稠剂、淀粉、调味剂、盐、染料、卵磷脂和螺旋藻干生物质。布丁配方中添加螺旋藻提高了该产品的蛋白质含量。这样，巴西学校膳食的营养布丁就有可能增加，这可能有助于减少营养不良的情况。