营养与食品科学杂志
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与富含糖和酸的食品喷雾干燥相关的粘性问题：简短回顾

哈立德·穆扎法尔、古尔扎尔·艾哈迈德·纳伊克和普拉杜曼·库马尔

喷雾干燥是食品工业中最常用的技术，用于大规模生产奶粉、果汁粉、胶囊香料等。然而，富含糖和酸的食品材料的喷雾干燥存在粘性问题。在对这些食品材料进行喷雾干燥时，粉末颗粒彼此粘附并粘附在干燥机的壁上，导致操作问题和产品产量低。粘性行为归因于低分子量糖和玻璃化转变温度低的有机酸的存在。为了实现成功的干燥，可以采用多种方法，例如添加高分子量干燥助剂以提高进料混合物的玻璃化转变温度、使用低湿度和低温条件、刮除干燥器表面、