营养与食品科学杂志
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老年营养用番茄皮的开发研究

Madhav K 和 Parimita

食物浓缩和强化是解决微量营养素问题的最具成本效益和可持续的策略。该研究的目的是标准化番茄果皮的制备方案，并通过碳酸钙粉强化来提高营养价值。为了制备果皮，将番茄和碳酸钙粉末以不同比例混合，以标准化果肉组合和 CaCO3 浓度等参数，并将混合物在机械脱水机中在 60 ± 2°C 下干燥 8-10 小时。根据感官评价选择最佳配方。番茄条的钙含量从0.64%逐渐增加到0。随着碳酸钙粉用量的增加，果皮的钙含量为92％，而未添加碳酸钙粉的果皮的钙含量为0.14％。由此研究发现，开发出来的果皮含有丰富的钙质，可以作为老年人的补品。