营养与食品科学杂志
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抽象的

强化木瓜果棒的制备研究

Ajaykumar M. Take、Madhukar G. Bhotmange 和 Pratima N. Shastri

食物浓缩和强化是解决微量营养素营养不良问题的最具成本效益和可持续的战略。该研究的目的是标准化萨波塔-木瓜果棒的制备方案，并通过脱脂奶粉强化来提高营养价值。为了制备水果棒，将萨波塔和木瓜果肉以不同比例混合，以标准化果胶、果肉组合和 SMP 浓度等参数，并将混合物在机械脱水机中在 55 ± 2°C 下干燥 8-10 小时。根据感官评价选择最佳配方。随着脱脂奶粉添加量的增加，木瓜棒的蛋白质含量从1.17%逐渐增加至1.85%，而未添加脱脂奶粉的水果棒的蛋白质含量为0.87%。此外，食用 100 克添加 6% SMP 的番木瓜棒所获得的能量（346.06 Kcal）高于对照样品（342.96 Kcal）。因此研究表明，所开发的水果棒富含蛋白质，可以作为营养不良的补充