营养与食品科学杂志
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番茄胡萝卜混合汁中添加亲水胶体的研究

阿坎比·查尔斯·泰沃和恩瓦科罗·奥因耶奇的礼物

该研究确定了番茄胡萝卜汁和亲水胶体混合物的最佳组合。使用响应面法 (RSM) 将番茄胡萝卜汁和亲水胶体（羧甲基纤维素和黄原胶的比例为 2:1）以不同比例混合在一起以获得混合物。对于阶乘点的低、中和高水平，实验运行被编码为 -1、0 和 +1 水平。应用 RSM 来建立和探索响应（pH、oBrix、粘度和总体可接受性）与设计变量（番茄汁、胡萝卜汁和亲水胶体）的关系，使用 Box-Behnken 设计进行 17 个处理（包括 5 个中心点）。PlotIT 软件包用于生成响应的四个二阶多项式方程。测量值和预测值、回归系数的显着性、确定响应的方差分析、典型分析和等高线图以检查拟合的充分性并用于获得变量的最佳值。结果表明，160ml番茄汁、90ml胡萝卜汁和0.60g亲水胶体的混合物的pH值得到优化；130 毫升番茄汁、120 毫升胡萝卜汁和 0.44 克 oBrix 亲水胶体；118毫升番茄汁、132毫升胡萝卜汁和0.42克亲水胶体用于测定粘度，131毫升番茄汁、119毫升胡萝卜汁和0.60克亲水胶体用于总体可接受性。结果进一步表明，回归模型显着，R2 值在 0.838-0.997 范围内。由于预测值接近实验值，因此响应的数学模型被认为是足够的。