营养与食品科学杂志
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抽象的

Natvia 和乳清低糖替代品对冷冻热巧克力饮料的主观和客观影响

凯莉·内梅克和朱莉·舒马赫

在冷冻热巧克力饮料实验中替代糖替代品成分测量了三种冷冻热巧克力配方的味道、口感、总体可接受性、硬度、融化时间和营养成分。第一个配方是对照配方，第二个配方使用称为 Natvia 的糖替代品代替白砂糖和红糖，第三个配方包含糖替代品低乳清而不是白砂糖和红糖。由 30 名未经培训的大学生组成的便利小组对每种变体进行了感官测试，测量了味道、口感和可接受性。客观测试测量了每种变体的硬度和熔化时间。每个变体的营养分析分析了总热量、总脂肪、蛋白质和糖。参与者对 Nativa 变种的味道、口感和整体可接受性的评价明显较低。对照测得最难并且具有最长的熔化时间。低乳清在整体可接受性和口感方面获得了最高评级。营养分析证实了 Natvia 和低乳清品种的低糖值。研究结果揭示了对对照冷冻热巧克力饮料配方以及使用 Natvia 和低乳清作为糖替代品的两种变体的感官、客观和营养评估 营养分析证实了 Natvia 和低乳清品种的低糖值。研究结果揭示了对对照冷冻热巧克力饮料配方以及使用 Natvia 和低乳清作为糖替代品的两种变体的感官、客观和营养评估 营养分析证实了 Natvia 和低乳清品种的低糖值。研究结果揭示了对对照冷冻热巧克力饮料配方以及使用 Natvia 和低乳清作为糖替代品的两种变体的感官、客观和营养评估