乳制品研究进展
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抽象的

声化学处理复原奶的技术特性

Krasulya O、Kochubei-Lytvynenko O、Bogush V 和 Tihomirova N

本研究的目的是检验处理对水和复原乳的技术和微生物参数的声化学影响的特征。

使用压电陶瓷超声换能器在反应器超声空化 (RUC) 中进行声化学处理，功率水平为容量 (1000 W) 的 45%、60%、80%、100%，温度为 (20 ± 2)、(40 ± 2) 和 (50 ±2)°C。

我们报道了超声波对水预处理在复原乳制品工艺中的作用。我们表明，由于水氢键网络的破坏，超声波（美国）处理水正在改变其溶解能力。

实验证实，声化学处理对总微生物和真菌具有灭活作用，且影响效果取决于处理参数——功率和温度。

总的来说，我们表明，本文报道的用于超声波水预处理的声化学反应器可以在食品工业中成功实施，并对复原奶的质量产生积极影响，并延长最终产品的保质期。