乳制品研究进展
开放获取

抽象的

乳清的技术利用实现可持续利用

Photis Papademas* 和 Paschalia Kotsaki

历史上，乳清被认为是乳制品加工，尤其是奶酪制作的废弃副产品，而如今，其成分的内在价值得到了广泛认可。随着乳制品行业中乳清用量的不断增加，必须寻求新的可持续乳清利用/加工方法。本次审查表明，除其他用途外，乳制品型乳清饮料的开发将为消费者提供高营养品质的产品，同时为乳制品行业创造创新机会。乳清衍生的生物活性成分具有抗菌、抗炎和抗氧化特性，因此为注重健康的消费者提供功能品质。乳清的利用和开发可以减少对环境的影响，并促进乳制品行业的可持续实践。