营养与食品科学杂志
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抽象的

维生素 C 的多方面生物学作用

郭绍明

由于水手严重缺乏维生素 C（抗坏血酸）而导致的坏血病是最早记录的职业病之一。本综述首先讨论了维生素 C 的一些基于还原电位的生化活性，例如协助翻译后胶原蛋白修饰以及充当抗氧化剂和促氧化剂。这些已知的维生素 C 活性随后被用于研究维生素 C 预防和治疗心血管疾病和癌症等非坏血病疾病临床试验的最新结果。在临床试验中，促氧化活性可能会导致高水平维生素 C 补充剂的副作用。