营养与食品科学杂志
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使用非洲山药豆和虾生产玉米混合谷物

Adelekan Aminat O、Arisa Ngozi U 和 Laguda OO

研究了非洲山药豆粉和虾粉在不同谷物混合物生产中的使用。非洲山药豆和虾粉被用来强化玉米粉，以增加玉米谷物混合物的营养价值。对六种不同混合物（BC1-75% 玉米、10% 非洲山药豆、5% 虾；BC2-65% 玉米、20% 非洲山药豆、 5% 虾；BC3-55% 玉米，30% 非洲山药豆，5% 虾；BC4-70% 玉米，10% 非洲山药豆，10% 虾；BC5-60% 玉米，20% 非洲山药豆，10%虾；BC6-50% 玉米、30% 非洲豆薯、10% 虾）。结果显示，与玉米粉相比，所有谷物混合物的蛋白质含量都有所增加。值范围为 BC1 的 11.82% 到 BC6 的 16.96%，蛋白质含量随着取代水平的增加而增加。矿物质含量也遵循类似的趋势。氨基酸谱显示BC6的亮氨酸含量最高(9.38 g/16N)，而BC1的亮氨酸含量最低(7.57 g/16N)。感官评价显示，感官特性之间没有显着差异，但BC2在色、香、味方面具有最高的消费者接受度。