乳制品研究进展
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热超声作为乳制品行业即将到来的技术：概述

苏南迪塔·戈什

超声波是频率为20kHz以上的纵波。由于低振幅超声波不会显着改变所检查的材料，因此可用于分析材料。然而，高振幅超声波可用于加工食品，因为它们能够通过空化作用改变食品材料。单独使用超声波可能无法有效消灭食品中的所有微生物。因此，它可以与压力或热量或两者结合以获得所需的结果。热超声处理涉及同时使用低频超声波 (20 kHz) 和热量；并且两者一起具有一定的协同效应。当热量和超声波一起使用时，与传统的加热工艺相比，工艺温度大大降低，由于消耗的能源更少，使其成为绿色、经济的技术；这反过来又使其成为一个具有成本效益的过程。如果热超声处理被认为可以在牛奶中产生预期的效果，那么它可以在未来用作处理和均质牛奶的商业方法。