营养与食品科学杂志
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抽象的

反式脂肪酸和动脉粥样硬化——对炎症和内皮功能的影响

Zapolska DD、Bryk D 和 Olejarz W

目前的饮食和生活方式是众所周知的导致动脉粥样硬化的因素，而动脉粥样硬化是心血管疾病患者的潜在疾病。由于其重要性，识别可能发挥心脏保护或心脏毒性影响的任何种类的食物并更深入地了解其分子作用机制已成为人们感兴趣的对象。通过大量流行病学证据，反式脂肪酸（TFA）的摄入量与多种心血管并发症有关，包括动脉粥样硬化。过量摄入反式脂肪酸会对血脂产生不利影响。然而，摄入 TFA 与心血管疾病风险之间的关联比单独对血脂的影响所预测的要大得多，这表明 TFA 摄入量也可能影响其他因素，非脂质危险因素。许多研究证据表明，TFA 会诱发炎症反应和内皮功能障碍。在下面的综述中，我们介绍了有关反式脂肪酸的化学性质、其饮食来源、其与心血管疾病的关系以及解释其对动脉粥样硬化影响的可能机制的最新知识。