营养与食品科学杂志
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克劳迪娅·普达克和塞维琳·德特

到 2021 年，全球液体食品行业预计将达到 1.9 万亿美元[1]。不断发展的城市化和可支配收入是该市场增长的主要驱动力。城市生活方式和更高的可支配收入导致人们对运动和更健康的饮食方式越来越感兴趣[2]。事实上，消费者越来越关注营养及其对健康和环境的影响。这导致市场对优质强化产品和健康液体食品的强劲需求[3,4,5]。液体食品的生产由多种成分和水组成。出于生产目的，天然成分通常被浓缩并用于生产最终产品。液态食品的浓缩也是一种常见的工艺，减少储存的水量，运输和保质期目的。然而，这些浓缩物有一定的局限性并受到负面评价。事实上，热浓缩过程会降低成分的天然品质。因此，液态食品生产商面临着双重挑战。一方面，他们希望达到更高的浓度水平。另一方面，他们希望保留成分的营养和感官特性，以满足消费者的期望。本次网络研讨会将介绍 TWICE™，这是一种新工艺，旨在生产具有顶级感官和营养特性的高液体浓缩食品。TWICE™结合了两种结晶技术，即悬浮冷冻浓缩和静态层结晶。冷冻浓缩是一种经过验证的技术，可以温和地浓缩液体食品。层析结晶主要用于非水液体。这两项技术的结合是液体食品行业向前迈出的重要一步。它为食品公司提供了开发新产品和吸引高端市场的创新解决方案。